Restaurační a hostinská zařízení

Zařízení veřejného stravování nejsou pouze restaurace, kavárny a školní jídelny. Je jich celá spousta a dělí se do kategorií. Do těchto kategorií se zařazují podle druhu činnosti a portfolia poskytovaných služeb, které v daném zařízení převažují. Buď převyšuje prodej pokrmů nebo prodej nápojů, vybavení všech těchto stravovacích zařízení je v základu stejný. Na rozsah vybavení jsou kladeny nároky podle jednotlivých kategorií a rozsahu služeb.

Podle převažující činnosti se stravovací zařízení dělí následovně:

Dominantní prodej pokrmů s možností zakoupení nápojů

Restaurace
Hostince a pohostinství
Jídelny – samoobslužné restaurace
Rychlé občerstvení – bistra, fastfoody
Motoresty – restaurace s možností parkování
Stánky s občerstvením
Železniční jídelní vozy
Plovoucí restaurace – restaurace na lodích

Cateringové služby – příprava pokrmů v centrálních výrobnách, dodávek pokrmů na objednávku leteckým společnostem, na bankety, společenské události.

Školní, nemocniční, vojenské a vězeňské jídelny

Dominantní prodej nápojů s možností různých forem společenské zábavy:

Bary
Kavárny a cukrárny
Noční kluby
Pivnice
Další členění
Kantýny, kiosky, sezónní stánky s občerstvením

Co patří do základního vybavení restaurace?

Základní vybavení restaurací:

• Restaurační systém – pokladní, skladový, receptář pokrmů, kalkulace jídel
• Restaurační prádlo – ubrusy, utěrky, ubrousky, prostírání
• Restaurační porcelán – mělké talíře, hluboké talíře, klubové talíře, bujonšálky, šálky, kávové šálky, čajové šálky, podšálky
• Restaurační sklo – sklenice na pivo, skleničky na červené víno, skleničky na bílé víno, skleničky na aperitiv, sklo na podávání alkoholu, sklenice na whisky

 Co všechno musí jídelní lístek obsahovat a jak se v něm řadí pokrmy?

Pokrmy v jídelním lístku se řadí v následujícím pořadí:

Denní nabídka pokrmů:

• hotové pokrmy (drůbeží, vepřové, hovězí, telecí, skopové, jehněčí, kozí; vařené, dušené, pečené, smažené)

Stálá nabídka pokrmů:

• studené předkrmy
• polévky (vývary, bílé a speciální polévky)
• teplé předkrmy
• ryby, drůbež, zvěřina
• dětské a zdravotní pokrmy (dietní)
• speciality šéfkuchaře
• jídla na objednávku
• bezmasé pokrmy
• přílohy
• teplé a studené moučníky
• saláty, zelenina, zmrzliny, poháry, ovoce

Autor: Dana Petrunčíková

Související články:

Hotelové systémy Kategorie ubytovacích zařízení, Hotelové služby, Kategorie ubytovacích zařízení, Kávovary a jejich čištění